Lo Chardonnay, come il Sauvignon, è tra i vitigni internazionali a bacca bianca più diffusi in tutto il mondo da cui si ottengono vini eleganti e opulenti, profumati e freschi e molto aromatici nel caso del Sauvignon. I vitigni Chardonnay possono rivelare acidità se vendemmiati più verdi o note più mature e mielose se affinati in barriques. Con acini medi, di colore giallo dorato e buccia tenera, lo Chardonnay è l’uva dei bianchi di Borgogna, fondamentale per la produzione delle bollicine e quindi dello Champagne. Il Sauvignon, il cui grappolo è molto piccolo matura tardivamente e richiede maggiore attenzione nella coltivazione per evitare di rivelare troppa acidità o perdere la sua spiccata aromaticità. È un vitigno particolarmente sensibile ai fattori climatici, alle muffe e alla vinificazione che avviene in botti ma più spesso in tini di acciaio. Entrambi possono dare buoni risultati anche con rese relativamente alte e risultati eccellenti con rese basse.